瓜尔胶是一种非常常见的食用添加剂，瓜尔胶可以很好地提升食品的粘度，不但用以食品，并且可以用于不同的行业，用途非常广泛。
　　瓜尔胶是什么？
　　瓜尔胶是一种含有半乳糖和甘露糖的含有半乳糖和甘露糖，属于天然半乳甘露聚糖，外型一般为白色或微黄色自由流动粉末，遇水变为胶体物件。瓜尔豆胶做为食用添加剂之一，广泛应用于食品加工行业，可发挥增稠水和增稠剂的作用，使食品工业必须各种形状和硬、软、脆、粘、厚等口味，我们通常吃无麸质烘焙饼干是添加瓜尔胶。
　　瓜尔胶和黄原胶的区别
　　一般来说，瓜尔胶更适合冷冻产品，如冰激凌或点心馅料。黄原胶更适合烘焙食品，黄原胶是制做酵母面包的好选择。酸含量高的食物（如柠檬水）会让瓜尔胶丧失增稠特性，最好使用黄原胶或增加柑桔秘方中瓜尔胶的用量。
　　瓜尔胶和黄原胶是怎么来的？
　　两种商品之间的区别之一是他们的来源。瓜尔胶是由一种原产于热带亚洲的种子制成的，黄原胶是由一种称为野油菜黄单胞菌的微生物体制成的。
　　瓜尔胶对身体有害吗？
　　瓜尔胶对身体没害。
　　增稠剂可以提高食物的粘度或产生疑胶，进而赋予食物粘度和适合的口感。增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶体物质，如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等，其中很多属于膳食纤维，假如胶、瓜尔胶等。食用添加剂中大约有30种增稠剂，他们可以给食物一种黏性和合适的味道。增稠剂的安全性一般很高，他们也被认为是膳食纤维。即便是所谓的人工合成、化工产品，其安全性也经过严苛后才能上菜。黄原胶和瓜尔胶都是食用胶/亲水胶，属于胶体里的微生物胶和植物胶。黄原胶和瓜尔胶具备不同的特性和特点，但都用作食品增稠剂。下列食用胶网将比较分析黄原胶和瓜尔胶的特点。
　　黄原胶又称黄胶，是由黄单胞杆菌发醇产生的细胞外酸性杂多糖、奶白色、淡黄色或浅棕色，是颗粒或粉末，味道稍有刺激性。瓜尔胶大分子天然亲水胶属于天然半乳甘露聚糖，是一种天然增稠剂。
　　黄原胶介绍
　　黄原胶又称汉生胶，是由生物发酵成的。D-葡萄糖，D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸是一种由2：2：1构成的多功能生物聚合物，属于微生物胶，一般为奶白色、淡黄色或浅棕色，是颗粒或粉末，味道略有刺激。黄原胶易溶于水，溶液中性，为半透明体。
　　瓜尔胶介绍
　　瓜尔胶是豆科植物瓜尔豆种子削皮去胎芽后的胚乳部分。干躁破碎后加水，充压水解完用20%酒精沉积。离心分离后干躁破碎的大分子天然亲水胶含有半乳糖和甘露糖，属于天然植物胶。外型一般为白色或微黄色自由流动粉末，遇水时变为胶状物体。
　　瓜尔胶是由一种原产于热带亚洲的种子制成的，黄原胶是由一种称为野油菜黄单胞菌的微生物体制成的。
　　食用胶体黄原胶
　　就粘度来讲，黄原胶的粘度不如瓜尔胶高。一般来说，黄原胶的粘度在2000上下，而瓜尔胶的粘度在5000-6000之间，因为它们的性质几乎相同，所以有轻微的可逆转变。PH3-4活性牢固，粘度效果最好，PH增长值的粘度会降低，黄原胶粘度会降低，黄原胶粘度会降低PH粘度在4-10之间不受影响。
　　就胶水溶性来讲，瓜尔胶水溶性好，吸水性强，粘度高，老化时间短，与其他胶体共存时效果好。黄原胶稳定性强，抗盐、耐腐蚀。
　　尽管黄原胶、瓜尔胶做为食品增稠剂、增稠剂和破乳剂广泛应用于食品生产中，但一般来说，瓜尔胶更适合冷冻产品，如冰激凌或点心馅料。酸含量高的食物（如柠檬水）会让瓜尔胶丧失增稠性。黄原胶更适合烘焙食品。黄原胶是制做酵母面包的好选择。最好使用黄原胶或增加含有柑桔的配方中瓜尔胶的用量。